Pollo almendrato Rojo, Αργεντινή
Υλικά
για 4-6 άτομα
1½ κιλό κοτόπουλο φιλέτο, σε κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
750 ml ζωμό κότας σπιτικό
1 κλαράκι θυμάρι
2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες
2 πιπερίτσες καυτερές* (περίπου 3 εκ. η καθεμία), ψιλοκομμένες
450 γραμμ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα
125 γραμμ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ψιλοτριμμένα
125 γραμμ. άσπρο ξηρό κρασί
αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου ώσπου να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ξαφρίζουμε επιμελώς μέχρις ότου το κοτόπουλο σταματήσει να βγάζει αφρούς. Προσθέτουμε το θυμάρι, το κόλιαντρο, το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου και τα κρατάμε στην άκρη. Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις πιπερίτσες και ροδίζουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κρασί και ψήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα αμύγδαλα, αλατίζουμε, αναμειγνύουμε, ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Περιχύνουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό.
* Η καψακαΐνη που δίνει την καυτερή γεύση στις πιπερίτσες έχει την υψηλότερη συγκέντρωση στα σποράκια. Αν αγαπάτε τα καυτερά, θα κρατήσετε τα σποράκια. Αν όχι, θα τα απομακρύνετε. Προσοχή! Πλύντε αμέσως τα χέρια σας και αποφύγετε για λίγη ώρα την επαφή με τα μάτια σας.
Πουλερικά