Φασιανός με σάλτσα κουμ κουάτ
Χρόνος προετοιμασίας: 24 ώρες, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Υλικά
για 2 άτομα
1 φασιανός περίπου 800 γραμμ.
50 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο
Για τη μαρινάδα:
2 γαρύφαλλα
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα τύπου Ντιζόν
χυμός και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 κλωναράκια δενδρολίβανο (ή 2 κ.σ. αποξηραμένο)
Για τη σάλτσα:
50 γραμμ. κουμ κουάτ, ξεπικρισμένα (βρασμένα 1 φορά για 5 λεπτά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα: Ρίχνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα σε κατσαρολάκι και τα ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με πλαστική κουτάλα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και βράζουμε για 3 λεπτά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το μέλι και να ζεσταθούν ελαφρώς τα υλικά μας.
Για τον φασιανό: Προτού τον μαγειρέψουμε, τον βάζουμε σε μικρό και στενό μπολ και τον περιχύνουμε με τη χλιαρή μαρινάδα ώσπου να σκεπαστεί. Τον αφήνουμε 24 ώρες γυρίζοντάς τον συχνά, ώστε να μαριναριστεί καλά από όλες τις πλευρές.
Για το μαγείρεμα, βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε τον φασιανό από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και τη μαρινάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα κουμ κουάτ, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15 λεπτά. Τον σερβίρουμε ζεστό και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Tip
• Αν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρούμε τον φασιανό, τον κρατάμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μόνη της ακόμη 10 λεπτά, για να συμπυκνωθεί.
Πουλερικά
