Τάρτα με κοτόπουλο, μπρόκολο και αμύγδαλα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Αλείφουμε μια φόρμα για τάρτα 24 εκ. (ή φορμάκια, ανάλογα με τη συνταγή) με το λάδι και τη/τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε στο multi το αλεύρι με το αλάτι για να αεριστούν καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και χτυπάμε ακόμη λίγο, ανάβοντας και σβήνοντας το multi, ώσπου το μείγμα να αποκτήσει υφή τριμμένης φρυγανιάς. Προσθέτουμε το αυγό και τα αμύγδαλα σε σκόνη, και χτυπάμε ακόμη λίγο έως ότου αποκτήσουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Αλευρώνουμε τον πάγκο μας, μεταφέρουμε το ζυμάρι εκεί και πλάθουμε μία μπάλα (ή πολλές μικρότερες, ανάλογα με τη συνταγή). Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, με διάμετρο κατά 2 εκ. μεγαλύτερη από αυτήν της φόρμας που χρησιμοποιούμε κάθε φορά. Στρώνουμε τη ζύμη μέσα στη φόρμα. Την πιέζουμε με τα χέρια μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα και αφαιρούμε όση προεξέχει. Τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τη φόρμα (ή τα φορμάκια) στο ψυγείο για 1 ώρα –ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά, σε περίπτωση που βιαζόμαστε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC. Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο, απλώνουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί ξερά φασόλια ώστε το βάρος τους να μην αφήσει την τάρτα να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και την ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε την τάρτα ώσπου η άκρη της να πάρει ένα μπισκοτένιο χρώμα, περίπου για 5-7 λεπτά ακόμη.
 
Για τη γέμιση: Σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρίζουμε να ροδίσει γύρω γύρω, περίπου για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μπρόκολο, τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να πιει το ζουμάκι του και το κρέας να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά ακόμη. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και την κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Το αδειάζουμε μέσα στην προψημένη τάρτα και ψήνουμε για 30 λεπτά έως ότου ψηθεί καλά και αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα όλη η επιφάνεια.
 
Tips

---

• Χρησιμοποιήστε φόρμα που έχει πάτο που αφαιρείται, ώστε να βγάλετε εύκολα την τάρτα. Για να τη σερβίρετε, ισορροπήστε την τάρτα πάνω σε μια μεγάλη κονσέρβα και το στεφάνι θα φύγει αμέσως από μόνο του. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε φόρμα σιλικόνης.
• Αν σας αρέσουν οι τάρτες και τις φτιάχνετε συχνά, αξίζει να αγοράσετε από καταστήματα με εργαλεία μαγειρικής κεραμικά «φασόλια», με τα οποία θα καλύπτετε τη ζύμη όταν την ψήνετε προτού μπει η γέμιση.