Πέρδικες κοκκινιστές με πιλάφι
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1½ ώρα.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
4 πέρδικες
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
2 ξυλάκια κανέλλας
2 φύλλα δάφνης
μερικούς κόκκους μπαχάρι
3 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.κ. ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού ρύζι καρολίνα
Εκτέλεση
Κόβουμε τις πέρδικες κατά μήκος στα δύο. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε τα πουλάκια μαζί με την κανέλλα, τη δάφνη και το μπαχάρι ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα. Αφαιρούμε τις πέρδικες από την κατσαρόλα και τις κρατάμε στην άκρη σκεπασμένες ώστε να παραμείνουν ζεστές. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε το ρύζι και, μόλις μαλακώσει, τρίβουμε φρέσκο πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και με το καπάκι της για 15 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τις πέρδικες.
Tips
• Η ίδια συνταγή γίνεται με πιτσούνια, τσίχλες, τρυγόνια, ορτύκια κι οποιοδήποτε μικρό πουλί.
• Το ίδιο νόστιμο και ακόμη πιο σπυρωτό γίνεται το πιλάφι με ιταλικό ρύζι αρμπόριο.
• Για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα, αντί για ρύζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρητικό χόντρο.
Πουλερικά