Πάπια με κυδώνια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1½ ώρα.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
1 μεγάλη πάπια, κομμένη σε μερίδες
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 ξυλάκια κανέλλας
στη μύτη του κουταλιού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κ.κ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1 κ.κ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.κ. πάπρικα γλυκι
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
½ ποτήρι γλυκό κρασί γλυκό τύπου Samos
½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
2 ώριμες τριμμένες ντομάτες ή ½ κουτί ντοματάκι αποφλοιωμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.κ. βούτυρο
400 γραμμ. κυδώνια, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 κ.κ. ζάχαρη
χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ροδίζουμε την πάπια στο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές, μαζί με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλο, το τζίντζερ και την πάπρικα και στη συνέχεια και το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το ξίδι και τα κρασιά και αφήνουμε να εξατμιστούν. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την πάπια να σιγοβράσει για 1 ώρα. Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο τα κυδώνια με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Μόλις ροδίσουν και καραμελώσουν, τα βάζουμε προσεχτικά στην κατσαρόλα ανάμεσα στα κομμάτια της πάπιας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1/2 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει εντελώς η πάπια. Λίγο προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με πουρέ της αρεσκείας μας (πατάτας, κάστανου ή καρότου).
Πουλερικά