Υλικά

για 2 άτομα
• 15 αμπελόφυλλα, χωρίς τα κοτσάνια, πλυμένα
• 2 φιλέτα κοτόπουλου, με την πέτσα
• 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη (γαλέτα)
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• 120 ml ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. μουστάρδα Dijon
 
Για τη σάλτσα:
• 150 ml ζωμός κότας, σπιτικός, από βιολογικό κύβο ή ψυγείου
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, από βαζάκι ή φρέσκες, χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους
• 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• 1 σκελίδα σκόρδου, χωρίς την πράσινη φύτρα
• λίγο θυμάρι ή φρέσκια μαντζουράνα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κρούστα από αμπελόφυλλα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο-160 ^ο C. Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να αποξηρανθούν. Τα βάζουμε στο multi μαζί με τη φρυγανιά και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, φτιάχνοντας ένα μείγμα που μυρίζει κληματαριά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να κάψουν. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλείφουμε τα φιλέτα με τη μουστάρδα, τα πανάρουμε με το μείγμα από αμπελόφυλλα και τα ψήνουμε (πάντα στους 160 ^οC) για άλλα 10 λεπτά, 5 από κάθε πλευρά.