Υλικά

• 1 γαλοπούλα, περίπου 2 κιλά
• 2 φλ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. λουκάνικα Φραγκφούρτης, σε καρεδάκια
• 2 σφηνάκια κόκκινο ξηρό κρασί
• 300 γρ. συκώτι, μοσχαρίσιο, σε καρεδάκια
• 200 γρ. κάστανα
• 220 cl μπράντι (Δείτε πόσα cl (εκατοστόλιτρα) περιέχει το μπουκάλι και υπολογίστε την ποσότητα που χρειάζεστε. Θα είναι περίπου το ⅓ - ¼ της συνολικής περιεκτικότητας)
• 2½ κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 100 γρ. κουκουνάρι
• 700 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. σταφίδες, ξανθές, μουλιασμένες σε λίγο νερό με μπράντι
• 100 γρ. ρύζι γλασέ
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι λευκό
• 50 γρ. μέλι, θυμαρίσιο
• χυμός από 2 πορτοκάλια
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 4-5 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές ροδέλες
• ½ λίτρο ζωμός κότας, σπιτικός ή από βιολογικό κύβο ή ψυγείου

 

2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρουμε το λουκάνικο για 2-3 λεπτά και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

 

3. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το συκώτι. Έπειτα από κάθε σοτάρισμα, ντεγκλασάρουμε.

 

4. Για να ντεγκλασάρουμε, ξαναβάζουμε στη φωτιά το τηγάνι όπως είναι καυτό και ρίχνουμε 1 σφηνάκι κρασί. Με μία ξύλινη σπάτουλα ξεκολλάμε από τον πάτο και τα τοιχώματα ό,τι έχει μείνει από το σοτάρισμα.

 

5. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, να δέσει και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Το ίδιο κάνουμε και με τα υγρά του ταψιού (βλ. φωτ. 15).

 

6. Στο τέλος ανακατεύουμε τα τρία ντεκλασαρίσματα και φτιάχνουμε μία σάλτσα. Με αυτή συνοδεύουμε τη γαλοπούλα και τις πατάτες.

 

7. Χαράζουμε σταυρωτά τα κάστανα από την πάνω πλευρά. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 2 φλ. λάδι σε χαμηλή φωτιά και τα τηγανίζουμε ώσπου να ανοίξουν. Μόλις κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε καρέ.

 

8. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά 1 κ.σ. λάδι με 1 κ.γ. βούτυρο και σοτάρουμε τα κουκουνάρια για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μη σκουρύνουν πολύ.

 

9. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ½ φλ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις σταφίδες, το συκώτι, το κάστανο, το λουκάνικο και το ρύζι.

 

10. Σβήνουμε με το μπράντι και ρίχνουμε ½ ποτήρι νερό και 1 κ.σ. βούτυρο. Ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε να απορροφηθούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

11. Καθαρίζουμε γύρω από το άνοιγμα της κοιλιάς προσεκτικά, τη γεμίζουμε και βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα από τη μέσα μεριά του ανοίγματος ώστε να κρατήσει τη γέμιση.

 

12. Ράβουμε με μια σακοράφα (ειδική μεγάλη βελόνα) και σπάγκο μαγειρικής που να αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες.

 

13. Κόβουμε προσεκτικά τον λαιμό της γαλοπούλας, τον καθαρίζουμε από τυχόν λίπη και βάζουμε τη γέμιση.

 

14. Διπλώνουμε τα μπούτια και τις φτερούγες και τα δένουμε μεταξύ τους. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και τη μουστάρδα για το ψήσιμο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210^οC.

 

15. Απλώνουμε τις πατάτες, από πάνω τη γαλοπούλα, αλείφουμε με το μείγμα και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε για 20 λεπτά χαμηλώνουμε στους 190^οC σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1½-2 ώρες.

 

• Μαζί με τη γαλοπούλα ψήστε στο ίδιο ταψί ολόκληρες πατάτες με τη φλούδα, αλατισμένες και τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο.

• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τα υγρά του ταψιού.