Στήθος κοτόπουλου κλασικό

Εκτέλεση

Προτού αρχίσετε το μαγείρεμα, που διαρκεί μόλις 4’, πρέπει να ετοιμάσετε τα υλικά:
Αφαιρείτε την πέτσα του κοτόπουλου, τα κόκαλα και κόβετε το ψαχνό σε λεπτές λουρίδες.
Τοποθετείστε τώρα το κομμένο κοτόπουλο σ’ ένα βαθύ πιάτο και πασπαλίστε το με το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ραντίστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας και το ποτό (τζιν ή βότκα).
Ανακατέψτε τα καλά και ελαφρά, για να πάνε τα υλικά παντού και αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί περί τα 15’.
Στο μεταξύ τρίψτε το τζίντζερ και κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με τα πράσινα φύλλα του, σε κομματάκια μικρότερα από 1 εκατοστό.
Να έχετε το νερό (ή το ζωμό) και το λάδι έτοιμα μετρημένα.
 
Μαγείρεμα
Ανάψτε τη φωτιά στο δυνατό και βάλτε επάνω ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, άδειο. Η θερμότητα πρέπει να είναι υψηλή όλη την ώρα που μαγειρεύετε.
Όταν ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε το λάδι. Πρέπει να κάψει αμέσως.
Πριν αρχίσει το λάδι ν’ αχνίζει, ρίξτε στο τηγάνι το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ και ανακατέψτε για μισό λεπτό.
Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατεύοντας καλά αμέσως και μετά κουνώντας το τηγάνι για ενάμιση λεπτό. Το κοτόπουλο θα χάσει το ροδαλό του χρώμα.
Μόλις δείτε ότι αρχίζει ν’ αλλάζει χρώμα, ρίξτε το νερό ή το ζωμό κι ανακατέψτε για 1-2’.
Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ελαφρά ψημένο για να έχει μια υφή μαλακή. Θα έχει μια ελαφριά γυαλάδα από τη λιγοστή σάλτσα.
Αυτή η συνταγή είναι η βασική για το στήθος κοτόπουλου. Μπορείτε να το σερβίρετε δίπλα στο ρύζι. Μπορείτε όμως να το προσθέσετε σε λαχανικά που έχετε ετοιμάσει πρώτα.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)