Κοτοκεφτεδάκια από τον Λίβανο
Υλικά
για 4 άτομα
500 γραμμ. κοτόπουλο φιλέτο
αλάτι και πιπέρι
1 καρότο
1 κρεμμύδι ολόκληρο και 1 ψιλοκομμένο
1 μεγάλη, χοντρή φέτα λευκό ψωμί μουλιασμένο σε γάλα
15 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα στο μπλέντερ
1 αβγό
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό δυόσμο τριμμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και έξτρα για το τηγάνισμα
αλεύρι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο σε νερό με αλάτι, πιπέρι, το καρότο και το ολόκληρο κρεμμύδι, για περίπου 30 λεπτά. Το στραγγίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το μαδάμε όσο πιο ψιλό γίνεται. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα. Πλάθουμε ώσπου η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι να κάψει, πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν και από τις δυό πλευρές. Το λάδι του τηγανίσματος πρέπει να τα σκεπάζει σχεδόν ώσπου τη μέση. Ταιριάζουν με πατάτες τηγανητές, ψητές ή φούρνου.
Πουλερικά