Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Κατάλογος Συνταγών   Ρύζι
Καλαμάρια γεμιστά
Υλικά
για 3-4 άτομα
1 κιλό μεγάλα καλαμάρια
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
3 κ.σ. κουκουνάρι
2 κ.σ. ρύζι νυχάκι ή αρμπόριο για κάθε καλαμάρι
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
½ φλιτζ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. ούζο
1 φύλλο δάφνης
1 αστεροειδής γλυκάνισος
2-3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
1 ποτήρι νερό
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια βγάζοντας το «κόκαλο». Αφαιρούμε το κεφάλι (το κρατάμε στην άκρη) και πετάμε τα μάτια και τα δόντια. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το κουκουνάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε στη συνέχεια την ντομάτα, τον δυόσμο, τον άνηθο, τα μυρώνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατίζουμε τα καλαμάρια στο εσωτερικό και, με ένα κουταλάκι, τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού. Κλείνουμε το άνοιγμα της κοιλιάς χρησιμοποιώντας ως «καπάκι» το κεφάλι του καλαμαριού με τα πλοκάμια προς τα έξω και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές, σβήνουμε με το ούζο και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, τον γλυκάνισο, το σκόρδο και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
 
Κατάλογος Συνταγών   Ρύζι