Γιουβέτσι καλοκαιρινό
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
100-150 γρ. (περίπου) ρύζι ή καρολίνα
2-3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
5-6 φύλλα δυόσμος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
3-4 σκελίδες σκόρδα ή σκορδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
πιπέρι μαύρο ή κόκκινο
λίγη πιπεριά καυτερή
Εκτέλεση
Ανάβουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια στο ταψί. Ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνουμε πάνω απ’ τα κολοκύθια. Ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και το ρύζι σε αναλογία 1 μέρος ρύζι, 2 νερό. Πατάμε το ρύζι ελαφρά ώστε να απλωθεί παντού και να χωθεί στα υγρά και συνεχίζουμε ψήνοντας στους 180-200 βαθμούς. Όταν το ρύζι βράσει και σωθούν τα υγρά, αποσύρουμε.
Πρόταση: Εάν έχετε και φρέσκους κολοκυθανθούς, τότε μπορείτε να τους ρίξετε κι αυτούς χοντροκομμένους μαζί με τα κολοκύθια.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Ρύζι