Κινέζικο ρύζι τηγανιτό
Αυτή η κλασική κινέζικη συνταγή είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιεί κανείς τα υπολείμματα φαγητών.
Υλικά
1½ φλιτζάνι ρύζι
4 φλιτζάνια νερό
1½ κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές λάδι
2 αυγά
½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα, με λίγο από το πράσινο φύλλο τους
½ κ.σ. ζάχαρη
½ φλιτζάνι μαγειρεμένο κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι) κομμένο σε στενές λουρίδες
¼ φλιτζανιού ζαμπόν σε λουρίδες
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
½ κουταλιά αλάτι
Εκτέλεση
Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει το κουτί του, χωρίς όμως να βάλετε βούτυρο και με το 1½ κουταλάκι αλάτι, και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, με το μισό λάδι. Σπάστε τα αυγά, χτυπήστε τα ελαφρά και ρίξτε τα στο τηγάνι να ψηθούν, ανακατεύοντάς τα για 1΄. Αδειάστε το τηγάνι σε μια ρηχή πιατέλα να απλωθούν τ’ αυγά σε μια λεπτή στρώση και αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε τ’ αυγά σε στενές λουρίδες.
Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το κρέας κι ανακατέψτε τα ίσα ίσα να ζεσταθούν. Ρίξτε τώρα και το ρύζι στο τηγάνι κι ανακατέψτε καλά, για να λαδωθούν όλα τα σπυριά του ρυζιού. Προσθέστε τα αυγά, το ζαμπόν, τη σόγια, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Ανακατέψτε κι αφήστε να ζεσταθεί καλά το ρύζι προτού το σερβίρετε.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ρύζι