Pilau ya nyama: Πιλάφι με κρέας από την Ζανζιβάρη
Υλικά
700 γραμμ. κατσικάκι ή αρνάκι
2 φλιτζ. ρύζι (καρολίνα ή νυχάκι)
2 φλιτζ. νερό
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ.κ. πάστα σκόρδου
2 κ.κ. garam masala (ινδικό μείγμα μπαχαρικών)
1 φλιτζ. γάλα καρύδας
2 κ.σ. σπορέλαιο
1 κύβο ζωμό κότας
300 γραμμ. κάσιους
300 γραμμ. σταφίδες
μείγμα μπαχαρικών (3 ξυλάκια κανέλλα, 1 κ.κ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 1 κ.κ. κύμινο σε κόκκους, 1 κ.κ. κάρδαμο σε κόκκους, ½ κ.κ. γαρύφαλλο, όλα κοπανισμένα στο γουδί ή τριμμένα στο multi)
αλάτι
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ρύζι για μισή ώρα περίπου και στραγγίζουμε. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέτουμε το μείγμα των μπαχαρικών, την πάστα σκόρδου, το garam masala, τα κάσιους και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον κύβο κότας, το κρέας σε κομμάτια, το γάλα καρύδας και νερό τόσο όσο να μισοσκεπάσει το κρέας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη. Προσθέτουμε 2 κ.σ. βραστό νερό και ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην πιο χαμηλή σκάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε.
Ρύζι