Ρυζότο με μοτσαρέλα, λιαστές ντομάτες και βασιλικό
Υλικά
για 4 άτομα
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κρέατος
125 γραμμ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γραμμ. ρύζι για ρυζότο
150 ml λευκό ξηρό κρασί
250 γραμμ. τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσια
4 κ.σ. ψιλοκομμένο πλατύφυλλο βασιλικό και μερικά φυλλαράκια για το σερβίρισμα
300 γραμμ. λιαστές ντομάτες
60 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα να σιγοβράζει και τον κρατάτε ζεστό. Λιώνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 10 λεπτά, ώσπου να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε μέχρι να πιάσει το βούτυρο. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε να βράσει ώσπου να εξατμιστεί. Αρχίζετε να προσθέτετε, σταδιακά, τον ζεστό ζωμό, όσο τον απορροφά το ρύζι, φροντίζοντας να μη στεγνώνει εντελώς. Το σιγομαγειρεύετε για 18-20 λεπτά μέχρι να γίνει το ριζότο απαλό και κρεμώδες. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και πιπέρι. Πιθανόν να επιλέξετε να προσθέσετε λίγο ζωμό, αν το θέλετε πιο υδαρές. Ρίχνετε στο ρυζότο τη μοτσαρέλα, κομμένη σε κομμάτια, και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε τη μοτσαρέλα να λιώσει. Σερβίρετε προσεκτικά το ρυζότο με κουτάλα της σούπας και βάζετε στο κέντρο κάθε πιάτου μερικές λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες. Πασπαλίζετε τα πιάτα με παρμεζάνα και τα στολίζετε με φυλλαράκια βασιλικού.
Ρύζι