Ρυζότο με σαφράν
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Υλικά
για 4 άτομα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
300 γραμμ. ρύζι για ρυζότο
1 φλιτζ. λευκό κρασί, στο οποίο έχουμε μουλιάσει, 1 ώρα πριν, 1 πρέζα σαφράν σε σκόνη (ή 8-10 ίνες)
αλάτι
1 λίτρο ζωμό κότας*
⅓ φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
50 γραμμ. βούτυρο γάλακτος, παγωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
Εκτέλεση
1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι.
2. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό κάθε φορά που τον απορροφά το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Αφήνουμε το ρυζότο να βράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, έως ότου το ρύζι μαλακώσει μεν, αλλά στο κέντρο του να παραμένει λίγο σκληρό. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και τρίβουμε το πιπέρι.
6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει το βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως, αλλιώς θα... αυτοκαταστραφεί.
* Ζωμός κότας: Ρίχνουμε σε 1½ λίτρο νερό που βράζει 500 γραμμ. φτερούγες ή καρκάσες κοτόπουλου, 1 πράσο, 1 κρεμμύδι, 1 φρέσκο σκόρδο, κομμένο στη μέση, 1 ντομάτα, 2 καρότα, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 δαφνόφυλλο, 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, κόκκους άσπρου και μαύρου πιπεριού. Μόλις ο ζωμός πάρει βράσει, τον ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τον σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 2 ώρες. Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον περνάμε από σουρωτήρι.
Παραλλαγές
• Μπορείτε να προσθέσετε στην αρχική συνταγή φινόκιο σοταρισμένο, μάραθο και χυμό λάιμ.
• Για να φτιάξετε ρυζότο με γαρίδες, αφαιρέστε από τα υλικά που σας δίνουμε το σαφράν, την παρμεζάνα και τον ζωμό κότας και προσθέστε 500 γραμμ. γαρίδες και μπισκ. Για να φτιάξετε αυτόν τον ζωμό (μπισκ), ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως και για τον ζωμό κότας, αντικαθιστώντας τις φτερούγες ή τις καρκάσες του κοτόπουλου με τα κελύφη των γαρίδων.
• Για να φτιάξετε ρυζότο με θαλασσινά, αφαιρέστε από τα υλικά που σας δίνουμε το σαφράν, την παρμεζάνα και τον ζωμό κότας και προσθέστε 500 γραμμ. μύδια, γυαλιστερές, φρέσκα καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες και ζωμό.
• Αντί για παρμεζάνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο σκληρό και πιπεράτο τυρί, όπως το Σαν Μιχάλη.
Μυστικά
• Οι ποικιλίες ρυζιού που ενδείκνυνται για ρυζότο είναι οι καρναρόλι, αρμπόριο, βιαλόνε νάνο, αλλά και η δική μας Καρολίνα.
Ρύζι
