Ρυζότο στα πράσινα
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
100 γραμμ. σπαράγγια
200 γραμμ. αρακά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
900 ml ζωμό λαχανικών
1 μέτριο κρεμμύδι
200 γραμμ. ρύζι carnaroli (για ριζότο)
25 γραμμ. βούτυρο
75 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κ.σ. χοντροκομμένο βασιλικό
Εκτέλεση
Βράζετε τα σπαράγγια και τον αρακά για 2-3 λεπτά και τα σουρώνετε. Ζεσταίνετε τον ζωμό λαχανικών. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνετε το ρύζι και το ανακατεύετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε 3-4 κουταλιές από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να σωθεί. Επαναλαμβάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλον τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς (για περίπου 15 λεπτά). Ρίχνετε το βούτυρο, ανακατεύετε ελαφρά και προσθέτετε τα λαχανικά. Ανακατεύετε ξανά και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού.
Ρύζι