Ρυζότο με άγρια βασιλομανίταρα
Υλικά
για 4 άτομα
50 γραμμ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα
70 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κιλό ρύζι (Scotti Arborio)
½ ματσάκι μαϊντανό
½ κ.κ. κύμινο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
500 ml ζωμό κότας, σπιτικό ή από κύβο
60 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο, για το τέλος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με τον μαϊντανό. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κύμινο και τον ζωμό κότας σταδιακά. Έως ότου αρχίσει να χυλώνει το ρυζότο ανακατεύουμε συνεχώς. Στο τέλος προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Ρύζι