Ρύζι με κοτόπουλο

Tah Chin, Περσία

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τον κουρκουμά, το κρεμμύδι και το καρότο και τα τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε ⅓ από το νερό του σαφράν, τα φύλλα δάφνης, το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτουμε 150 ml νερό και βράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό του σαφράν. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρα νερό και λίγο αλάτι και βράζουμε το ρύζι για 3-6 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Κρατάμε λίγο ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, προσθέτουμε το μισό ρύζι, έως ότου φτάσει σε ύψος τα 2,5 εκατοστά, βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο που έχουμε ξεκοκαλίσει, ρίχνουμε το υπόλοιπο ρύζι και τελειώνουμε με το λευκό ρύζι που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Βάζουμε σε μικρό μπολ το βούτυρο, ρίχνουμε λίγες σταγόνες νερό, τα χτυπάμε λίγο με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε το βούτυρο πάνω από το ρύζι. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι και τη βάζουμε στη φωτιά για 1 ώρα και 20-30 λεπτά, σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε ένα πιάτο αναποδογυρίζοντας την κατσαρόλα και το σερβίρουμε. Θα έχει δημιουργηθεί μια υπέροχη ρόδινη κρούστα.