Πιπεριές γεμιστές
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
8 πιπεριές (κόκκινες, πράσινες, κίτρινες)
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 μεγάλο κολοκυθάκι, τριμμένο
1 μελιτζάνα αργίτικη, τριμμένη
8 κ.σ. ρύζι καρολίνα
1½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι, γλυκό
2 μεγάλες ντομάτες, αποφλοιωμένες και λιωμένες
1 κ.γ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
1-2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος
2φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το πάνω μέρος τους και το κρατάμε για καπάκι. Καθαρίζουμε το εσωτερικό από τους σπόρους και κρατάμε την ψίχα. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την ψίχα από τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και το ρύζι. Προσθέτουμε τα καρυκεύματα, τη μισή ντομάτα και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι (όχι μέχρι επάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει) και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Βάζουμε ανάμεσά τους τις πατάτες, περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα, αλατίζουμε και ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250οC για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμη, για να βράσει καλά το ρύζι. Όσο ψήνεται το φαγητό, περιχύνουμε κατά διαστήματα τις πιπεριές με τους χυμούς του ταψιού, ενώ αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
Ρύζι