Υλικά

για 4 άτομα
800 γραμμ. πράσινα σπαράγγια, καθαρισμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γραμμ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι ή καρολίνα
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1.200 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, (σπιτικός ή από βιολογικό κύβο), ζεστός
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος light, για μαγειρική (προαιρετικά)

Σε κατσαρόλα με βραστό, αλατισμένο νερό, βράζουμε για 15 λεπτά τα σπαράγγια. Τα σουρώνουμε προσέχοντας να μη σπάσουν οι κορυφές τους και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε μια πετσέτα. Κόβουμε τη βάση τους σε κομμάτια των 3 εκατοστών και κρατάμε τις κορυφές ολόκληρες. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώσπου να γυαλίσει. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμό και μόλις το ρύζι τον απορροφήσει, επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει ο ζωμός. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι, το βούτυρο, την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και το αφήνουμε για 3 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

• Με το συνεχές ανακάτεμα δεν κολλάνε οι κόκκοι του ρυζιού μεταξύ τους και διαλύεται το άμυλο στον ζωμό. Έτσι το ρυζότο αποκτά κρεμώδη υφή.