Υλικά

για 20 ντολμαδάκια
20 αμπελόφυλλα
150 γραμμ. ρύζι Καρολίνα
50 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξανθές σταφίδες
2 κ.σ. κουκουνάρι
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
20 ml ούζο
ξύσμα από 1 λεμόνι
250 ml ζωμό κότας ή βοδινού (σπιτικό ή από βιολογικό κύβο)
2 ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι ώσπου να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις ντομάτες. Όταν απορροφηθούν τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο μία κουταλιά από τη γέμιση και το τυλίγουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος το ένα δίπλα στα άλλο καλύπτοντας τον πάτο. Μοιράζουμε τις ντομάτες από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25 λεπτά.