Ρυζότο με λαχανικά, δυόσμο και λεμόνι

Εκτέλεση

Σοτάρετε το κρεμμύδι με τo βούτυρο και προσθέτετε το ρύζι. Μόλις αρχίσει να κολλάει, σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε έως ότου εξατμισθεί. Προσθέτετε 200 ml από τον ζωμό των λαχανικών. Μόλις εξατμισθεί προσθέτετε άλλα 200 ml. Στο μεταξύ ζεματάτε τον αρακά, για 1 λεπτό, σε αλατισμένο νερό. Τον περιχύνετε με κρύο νερό και τον σουρώνετε. Μόλις εξατμισθεί ο ζωμός ρίχνετε άλλα 200 ml και τον αρακά στην κατσαρόλα. Μόλις εξατμισθεί, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλου και τον υπόλοιπο λαχανικών, ανακατεύοντας πάντα. Ζεματάτε τον δυόσμο σε νερό που βράζει και τον δουλεύετε στο μίξερ με 20 ml νερό μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Δουλεύετε το βούτυρο με το ξύσμα του λεμονιού ώσπου να γίνει σαν κρέμα. Μόλις το ρυζότο πιει τα υγρά του το απομακρύνετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το βούτυρο με το λεμόνι, το μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Σερβίρετε το ρυζότο και σχηματίζετε γύρω γύρω ένα στεφάνι από τον αφρό του δυόσμου.