Ρυζότο με κολοκύθα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 3 φλιτζ. κολοκύθα, σε κυβάκια
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
• 400 γραμμ. ρύζι για ρυζότο (αρμπόριο, καρναρόλε ή νυχάκι)
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1.000-1.200 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου (σπιτικός ή από βιολογικό κύβο), χλιαρός
• 1 κ.κ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 100 γραμμ. παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη
Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε την κολοκύθα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Αλατίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να γίνουν διάφανοι. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε ώσπου να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μία κουτάλα ζωμό, ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις το ρύζι τον απορροφήσει επαναλαμβάνουμε, ώσπου να τελειώσει ο ζωμός και να χυλώσει το ρυζότο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ανακατεύουμε τακτικά. Προσθέτουμε το τζίντζερ, την κολοκύθα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά. Έπειτα από 2 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρύζι