Φακόρυζο κυμινάτο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, να βράσουν τόσο όσο να κρατάνε λίγο. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε φαρδύ τηγάνι, καίμε το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, πασπαλίζουμε το κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Όταν πια θα έχουν γίνει σαν σκούρα μαρμελάδα, μαλακά και ζουμερά, σβήνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τις φακές, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σε άφθονο κρύο νερό σε ένα κατσαρόλι ρίχνουμε το ρύζι. Από τη στιγμή που θα βράσει, το αφήνουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε και στραγγίζουμε. Αδειάζουμε το μείγμα της φακής σε μια πλατιά βαθιά σαλατιέρα, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε το αλάτι, τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιαντρο.