Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Υλικά
για 4 άτομα
περίπου 1 λίτρο ζωμός λαχανικών (σπιτικός ή ζωμός ψυγείου)
60γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
200γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
300γρ. ρύζι (αρμπόριο, καρναρόλι ή καρολίνα)
150 ml λευκό ξηρό κρασί
50 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένα
12φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Θα χρειαστείτε:
2 κατσαρολάκια
1 κατσαρόλα
Η βάση για κάθε ρυζότο σε 4 στάδια
Η προετοιμασία: Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι. Σε άλλο κατσαρολάκι βράζουμε για 5 λεπτά τον αρακά σε άφθονο νερό, τον περνάμε από κρύο νερό βρύσης και τον σουρώνουμε. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας και τα έχουμε στις σωστές δόσεις στον πάγκο δίπλα μας.
Το «γυάλισμα» του ρυζιού: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, και ανακατεύουμε να γυαλίσει χωρίς να αλλάξει χρώμα, για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Το μαγείρεμα: Αδειάζουμε 300 ml ζεστού ζωμού στην κατσαρόλα με το ρύζι. Ανακατεύουμε και μόλις σωθεί ο ζωμός προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας, σταδιακά και λίγο λίγο τον υπόλοιπο ζωμό, κάθε φορά που το ρύζι τον έχει απορροφήσει.
Υπολογίστε ότι όλη η διαδικασία θα πάρει 17-18 λεπτά.
Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε τον αρακά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Το τελείωμα: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τα φύλλα του δυόσμου και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε παντού γύρω από το ρύζι και σερβίρουμε αμέσως.
Ρύζι
