Περσικό πιλάφι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το αρνάκι και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Στο λάδι του τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τα βερίκοκα, τα μπαχαρικά και δύο ποτήρια νερό. Ξαναβάζουμε το αρνάκι στην κατσαρόλα να ψηθεί. Το ζουμί πρέπει να έχει έντονη γεύση μπαχαρικών και να έχει μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Περίπου μία ώρα πριν το γεύμα μας υπολογίζουμε το νερό που έμεινε στην κατσαρόλα και βάζουμε το ανάλογο ρύζι, πάντα καλά πλυμένο (2 νερό 1 ρύζι). Το αφήνουμε να ψηθεί σε σιγανή φωτιά και όταν τελειώσει βάζουμε μια πετσέτα από πάνω να μαζέψει τους ατμούς. Έχουμε έτοιμο το καβουρδισμένο κουκουνάρι στο φούρνο και πασπαλίζουμε το πιλάφι.

Πηγή: Νίκη Μαραγκού, Εκδοτική ΕΡΜΗΣ, 2001