Ρύζι μιλανέζικο
Υλικά
για 2-3 άτομα
200 γρ. ρύζι
4½ φλιτζάνια ζωμό (από κοτόπουλο ή μοσχάρι)
1 αυγό σφιχτό
2 κουταλιές παρμεζάνα
1½ κουταλιά μυαλά μοσχαρίσια
40 γρ. βούτυρο
1½ κουταλιά λάδι
1 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κούπα λιώνετε το σφιχτό κρόκο με τρεις κουταλιές από το ζωμό που έχετε στο μεταξύ ζεστάνει.
Ζεσταίνετε το λάδι και 25 γρ. από το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σωτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μέτρια θερμοκρασία γύρω στα 5΄. Προσθέτετε τα μυαλά ψιλοκομμένα και το ρύζι. Γυροφέρνετε τα υλικά μέχρι να σωταριστεί καλά το ρύζι.
Ρίχνετε 6 κουταλιές από το ζωμό, ανακατεύετε μέχρι να στεγνώσει. Προσθέτετε άλλες 6. Ανακατεύετε και μόλις στεγνώσει ρίχνετε το μισό ζωμό. Ανακατεύετε όπως προηγουμένως μέχρι να στεγνώσει και πάλι και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύετε μέχρι να βράσει το ρύζι και να πήξει. (Αυτό κρατάει περίπου 20-25΄).
Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε και το μίγμα του κρόκου, την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύετε ελαφρά και σερβίρετε.
Συνοδεύετε μ’ ένα μπωλ τριμμένη παρμεζάνα.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ρύζι