Ρυζότο με λουκάνικα

Εκτέλεση

Κόβετε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και τις βάζετε σ’ ένα τηγάνι. Χύνετε πάνω τους το λάδι και σκεπάζετε. Τις τηγανίζετε επί 10΄ σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να κοκκινίσει το κρεμμύδι. Ρίχνετε μετά το ρύζι και ανακατεύετε με το ξύλινο κουτάλι.

Σε μια κατσαρόλα, όπου βράζει το ζουμί, ρίχνετε το περιεχόμενο του τηγανιού, και στα 5΄ προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι, αυτά όμως σε μικρή ποσότητα γιατί είναι αλατισμένος ο ζωμός και έχουν πιπέρι τα λουκάνικα. Σε άλλα 5΄ προσθέτετε τα λουκάνικα κομμένα σε κομμάτια και το κρασί.

Το ρύζι αυτό τρώγεται αμέσως, λίγο νωπό, και βάζει στο πιάτο του ο καθένας λίγη παρμεζάνα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)