Ρύζι μεξικάνικο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε νερό, το αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το ρύζι και τα αφήνετε 15’ να φουσκώσει.
Το στραγγίζετε καλά και το σωτάρετε στο τηγάνι με το μισό λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σε μέτρια φωτιά.
Το βγάζετε από το τηγάνι όπου τώρα βάζετε το υπόλοιπο λάδι και μόλις ζεσταθεί ξαναρίχνετε το ρύζι, προσθέτετε τον αρακά, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το σκόρδο ψιλοκομμένο επίσης.
Προσθέστε τώρα το ζωμό –ή νερό αν δεν υπάρχει ζωμός– και αμέσως μετά το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το τηγάνι κι αφήνετε το ρύζι να σιγοβράσει για 15’, μέχρι να απορροφήσει το ζουμί και να γίνει σπυρωτό.
Το σερβίρετε σε πιατέλα και το γαρνίρετε με τα τέταρτα του αυγού.
Μπορείτε να προσθέσετε και πράσινες ψιλοκομμένες πιπεριές ή να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με πατάτες και καρότα σε κύβους.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)