Ρυζότο με αβοκάντο
Υλικά
για 4 άτομα
300 γραμμ. ρύζι αρμπόριο
κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
χυμό από 1 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστουνάκια (μόνο το εξωτερικό, πράσινο μέρος)
850 ml καυτό ζωμό λαχανικών
ψιλοκομμένα τσάιβς ή το πράσινο μέρος από κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
άνηθο ψιλοκομμένο, για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Αφήνουμε τον κρόκο σε λίγο χλιαρό νερό για να διαλυθεί. Βάζουμε τα κυβάκια του αβοκάντο μέσα σε νερό μαζί με τον χυμό του λεμονιού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και το σοτάρουμε. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε. Οταν απορροφηθεί ο πρώτος ζωμός, ρίχνουμε και τον υπόλοιπο λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγο προτού απορροφηθεί όλος, προσθέτουμε τον κρόκο, τα τσάιβς ή τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρυζότο να πιει όλους τους χυμούς. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε απαλά να πάει παντού. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και προσθέτουμε το αβοκάντο. Σερβίρουμε το ρυζότο πασπαλισμένο με λίγη επιπλέον παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ρύζι