Πιλάφι στη φόρμα

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι με ζεστό νερό και το στραγγίζουμε. Bράζουμε το ζωμό με το αλατοπίπερο και το βούτυρο. Pίχνουμε το ρύζι, κατεβάζουμε τη φωτιά στο 1 και το ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφήσει τελείως τα υγρά και να δημιουργηθούν τρύπες στην επιφάνειά του. Aποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά, βάζουμε μια πετσέτα από πάνω και κλείνουμε το καπάκι.
 
Kόβουμε τα φύλλα πίτας σε κορδέλες φάρδους 3 εκ. Bουτυρώνουμε μια φόρμα και απλώνουμε τις κορδέλες σχηματίζοντας τετράγωνα 2x2 εκ. Πασπαλίζουμε με φιστίκια Aιγίνης και αμύγδαλα τα κενά. Aδειάζουμε μέσα το πιλάφι και κλείνουμε με κορδέλες πίτας από πάνω. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο βούτυρο. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν οι κορδέλες της ζύμης. Bγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003