Ρύζι με κουκουνάρια
Εβραϊκή συνταγή της κυρίας Σαλέμ.
Υλικά
για 4 άτομα
1 φλιτζ. ρύζι καρολίνα
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. κουκουνάρι χοντροκομμένο στο μπλέντερ (κρατάμε λίγα ολόκληρα για το γαρνίρισμα)
3 φλιτζ. νερό (περίπου)
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοπανισμένο κουκουνάρι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει διάφανο, προσθέτουμε το νερό και σκεπάζουμε το σκεύος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια καλύπτουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα, βάζουμε από πάνω το καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι να πιει τα υγρά του εκτός φωτιάς για άλλα 20 λεπτά. Καβουρδίζουμε το ολόκληρο κουκουνάρι χωρίς λίπος σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και πασπαλίζουμε το πιλάφι.
Παραλλαγή: Μπορούμε να αναμείξουμε 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα ή σουμάκι (βαθυκόκκινο μπαχαρικό με λεμονάτη γεύση, στα καλά μπαχαράδικα) σε λιωμένο βούτυρο (3 κ.σ. περίπου) με 1 φλιτζάνι γιαούρτι και να περιχύσουμε με το ζεστό αυτό μείγμα το πιλάφι. Σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Ρύζι