Ρυζότο με καλαμαράκια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Υλικά
για 4 άτομα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
⅔ φλιτζ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κιλό φρέσκα καλαμαράκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
500 γραμμ. ρύζι για ρυζότο
1 κ.κ. σαφράν
½ ποτηράκι λευκό κρασί
χονδρό αλάτι
5 κούπες ζωμό θαλασσινών
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε τηγάνι με βαρύ πάτο το λάδι και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και τα καλαμαράκια. Μόλις ξανθύνουν, ρίχνουμε το ρύζι και το σαφράν και τα φέρνουμε μια βόλτα. Ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Αλατίζουμε και προσθέτουμε τον ζωμό –μία κούπα τη φορά, ώσπου να απορροφηθεί η προηγούμενη. Το ρύζι πρέπει να κρατάει λίγο. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ρύζι
