Ρύζι καλοκαιρινό Γιάννας

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάλτε 2 ποτήρια νερό όπου έχετε λιώσει 2 κύβους κοτόζουμο, 1 κουταλιά λάδι, τις πιπεριές κομμένες τετράγωνα κομματάκια, τα κρεμμύδια ροδέλες, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, και τ’ αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Όταν βράσουν, τα σουρώνετε κρατώντας το νερό τους για το ρύζι, και προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται ακόμη, και το βάζετε στη φωτιά.
Στο μεταξύ καθαρίζετε πρόχειρα τη μελιτζάνα, αφήνοντας πού και πού λίγη φλούδα, την κόβετε τετραγωνάκια και την τηγανίζετε.
Όταν το ρύζι κοντεύει να γίνει, ανακατεύετε όλα τα λαχανικά και τ’ αφήνετε να ψηθούν λίγο με το ρύζι.
Το φαγητό αυτό τρώγεται και ζεστό και κρύο.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)