Αγκινάρες με γιαούρτι

Εκτέλεση

Καθαρίστε τις αγκινάρες. Βάλτε τις σε ζεστό νερό με μια κουταλιά ζουμί λεμονιού και βράστε τις για 10´. Βγάλτε τις με μια τρυπητή κουτάλα, βουτήξτε τις σε παγωμένο νερό για 2’ και στραγγίξτε τις.
Βάλτε τα δυο ποτήρια νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το λάδι, το λεμόνι, το κόλιαντρο, το αλατοπίπερο, και μόλις πάρουν βράση, προσθέστε τις αγκινάρες κι αφήστε τις να σιγοβράσουν για 25’. Τις βγάζετε, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Άμα χλιάνει το ζουμί της κατσαρόλας χτυπήστε ένα στραγγισμένο κεσέ γιαούρτι και προσθέστε το φρέσκο άνηθο.
Την ώρα που θα θέλετε να φάτε τις αγκινάρες τις περιχύνετε με τη σάλτσα αυτή.
Το γιαούρτι καλό είναι να το έχετε «δέσει» με λίγο αλεύρι, όπως περιγράφεται στην εισαγωγή.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)