Χοιρινό ραγού με λαχανικά στη γάστρα

Εκτέλεση

Βάζετε το χοιρινό να μαριναριστεί σε ένα πήλινο σκεύος μαζί με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα της δάφνης. Ρίχνετε το κρασί, φροντίζοντας να σκεπάζει όλα τα υλικά, και βάζετε το σκεύος στο ψυγείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Την επομένη περνάτε τη μαρινάδα από σήτα και την κρατάτε. Βγάζετε το κρέας και το σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί. Το αλατοπιπερώνετε και το σοτάρετε με το ελαιόλαδο μέσα σε μια μαντεμένια γάστρα. Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, προσθέτετε τα λαχανικά και τα αρωματικά και τα αφήνετε να μαραθούν. Τα βγάζετε όλα και ξεκολλάτε τις καραμέλες του κρέατος με τη μαρινάδα. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε ξανά τα υλικά στη γάστρα, προσθέτετε λίγο κρασί –αν χρειάζεται και το κονιάκ– και αφήνετε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε το ραγκού για 1 επιπλέον ώρα. Βγάζετε το κρέας από τη γάστρα, περνάτε τον ζωμό από σήτα, πολτοποιείτε τα λαχανικά και ζεσταίνετε ξανά τη σάλτσα, μαζί με το κρέας. Σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με φρυγανισμένους κύβους ψωμιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμυδάκια σοταρισμένα σε βούτυρο, μαζί με 1 πρέζα ζάχαρη, ελάχιστο νερό και λίγο αλάτι.