Σφουγγάτο Μυτιλήνης

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σωτάρετε. Προσθέτετε τον κιμά. Τα γυροφέρνετε και προσθέτετε τα κολοκύθια ψιλοκομμένα ή περασμένα στον τρίφτη, τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν μισή ώρα περίπου. Μόλις χυλώσει το μίγμα προσθέτετε τα αυγά ελαφρά κτυπημένα και τη φρυγανιά.

Αδειάζετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα.

Μπορείτε να καταργήσετε τον κιμά και να βάλετε, αφού βράσουν τα κολοκύθια, ενάμισι ποτήρι κεφαλοτύρι τριμμένο και μισό φλιτζάνι γάλα.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)