Πιπεριές γεμιστές

Εκτέλεση

Γέμιση
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές λάδι και γυροφέρνετε τον κιμά.
Ξεφλουδίζετε 3 ντομάτες και τις λιώνετε στο μπλέντερ με το ένα κρεμμύδι και 2 νυχάκια σκόρδο και ρίχνετε το μίγμα στον κιμά.
Προσθέτετε τα γαρύφαλλα και το μοσχοκάρυδο κι αυτά λιωμένα στο μπλέντερ, κι αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει.
Ψιλοκόβετε το μήλο ξεφλουδισμένο και τα δαμάσκηνα, κόβετε και τα μύγδαλα στα 4 και τα ρίχνετε στον κιμά, καθώς και τις σταφίδες.
Ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά, σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά το μίγμα και το κατεβάζετε.
 
Σάλτσα
Ξεφλουδίζετε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις λιώνετε στο μπλέντερ μαζί με το άλλο κρεμμύδι, τα 2 νυχάκια σκόρδο και την κανέλλα.
Ρίχνετε το μίγμα σ’ ένα τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι και λίγο αλάτι και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να πήξει.
 
Πιπεριές
Τις τσιγαρίζετε ολόκληρες σε καυτό λάδι, απ’ όλες τις μεριές.
Όπως είναι ζεστές τις βάζετε σε νάυλον σακούλα και τις κλείνετε να ιδρώσουν για τις ξεφλουδίσετε εύκολα.
Αφού τις ξεφλουδίζετε τις σκίζετε στο μάκρος και με προσοχή αφαιρείτε τους σπόρους.
Τις πλένετε, τις στεγνώνετε απ’ έξω με χαρτί της κουζίνας, τις γεμίζετε με τον κιμά και ενώνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
Χτυπάτε τα 3 ασπράδια μαρέγκα, προσθέτετε και τους κρόκους και τα χτυπάτε καλά όλα μαζί με λίγο αλάτι.
Αλευρώνετε τις πιπεριές, τις περνάτε από το αυγό και τις τηγανίζετε απ’ όλες τις μεριές σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν.
Μόλις τελειώσει η μαρέγκα χτυπάτε και τ’ άλλα 3 αυγά και συνεχίζετε μέχρι να ροδίσετε όλες τις πιπεριές.
Τότε τις βάζετε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.
Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή ρίχνετε λίγο νερό.
Σερβίρονται πολύ ζεστές.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)