Γιαπράκια κρεάτινα
Συνταγή της κυρίας Ελπινίκης Παπανδρέου, από το Αϊβαλί.
Υλικά
½ κιλό κιμά, μοσχαρίσιο και αρνίσιο ανάμεικτο
½ κιλό κληματόφυλλα
2 φλιτζάνια του καφέ ρύζι
1 μεγάλη ντομάτα αποφλοιωμένη και πολτοποιημένη
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 κουταλιά βούτυρο ή 2 ουρές αρνίσιες
αλάτι, κόκκινο πιπέρι
γιαούρτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα κληματόφυλλα σε βραστό νερό επί 5 λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Παίρνουμε τα φύλλα ένα ένα, βάζουμε στο κέντρο λίγη γέμιση και τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια. Βάζουμε στη βάση της κατσαρόλας 2-3 κληματόφυλλα και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά. Ρίχνουμε το βούτυρο (ή τις 2 αρνίσιες ουρές), 1 ποτήρι νερό και ψήνουμε τα γιαπράκια σε χαμηλή φωτιά.
Tα σερβίρουμε γαρνιρισμένα με γιαούρτι και προαιρετικά πασπαλίζουμε με κόκκινο πιπέρι.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005
Μαγειρευτά
