Ντολμάδες με αμπελόφυλλα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια (ή το κρεμμύδι) και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τις φρέσκες και τις λιαστές ντομάτες, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, ώσπου να μαλακώσει ελαφρώς το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο και το ξύσμα του λεμονιού.
 
2. Ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα: Τα στραγγίζουμε καλά από το υγρό της συσκευασίας τους και τα ξεπλένουμε με χλιαρό νερό. Παίρνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα και απλώνουμε στον πυθμένα τις φέτες από πατάτα. Επάνω στις φέτες απλώνουμε όσα αμπελόφυλλα είναι κατεστραμμένα ή ακατάλληλα για τύλιγμα (με τον τρόπο αυτό δεν θα κολλήσουν οι ντολμάδες στον πυθμένα της κατσαρόλας κατά το μαγείρεμα).
 
3. Αρχίζουμε το γέμισμα: Στρώνουμε ένα αμπελόφυλλο (με τη γυαλιστερή του πλευρά προς τα κάτω) σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και βάζουμε 1 κουταλάκι από το μίγμα της γέμισης, λίγο πιο κάτω από το κέντρο του φύλλου. Εάν κάποια φύλλα είναι πολύ μικρά, χρησιμοποιούμε δύο από αυτά μαζί για ένα ντολμαδάκι. Τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα σταυρωτά, ώστε να σφραγιστεί η γέμιση στο εσωτερικό και να σχηματιστούν ρολάκια.
 
4. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω ετοιμάζοντας δύο στρώσεις. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και 4 φλιτζάνια νερό και τα σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να παραμείνουν στη θέση τους. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια για 50 λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα. Στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο. Εάν μετά το μαγείρεμα το νερό είναι ελάχιστο, προσθέτουμε προς το τέλος του ψησίματος 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό.

Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008