Κουπέπια: ντολμαδάκια κυπριακά

Εκτέλεση

Πλένουμε και ζεματάμε τα κληματόφυλλα. Βάζουμε το μισό από το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι να ξανθύνει. Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ την αμυγδαλόψιχα, το ρύζι, το μισό από τον πολτό ντομάτας, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι με το κρεμμύδι, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τυλίγουμε τους ντολμάδες ως εξής: Απλώνουμε κάθε κληματόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω και βάζουμε επάνω του μια μικρή κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε πρώτα τις δύο άκρες προς τα μέσα και εν συνεχεία τυλίγουμε το ντολμαδάκι σαν τσιγάρο. Προσέχουμε να μην το τυλίξουμε πολύ σφιχτά. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα σκεπάζουμε με ρηχό πιάτο, για να τα συγκρατεί. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό και βάζουμε τα ντολμαδάκια σκεπασμένα να βράσουν σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.

Από το βιβλίο: Μαριγούλα Δ. Κοκκίνου – Γεωργία Σ. Κοφινά, Σαρακοστιανά, εκδόσεις Ακρίτας, Αθήνα 1986 (πρώτη έκδοση)