Μαυρομάτικα φασόλια με χορταρικά της κατσαρόλας
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
250 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
500 γραμμ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. σέσκουλα, ψιλοκομμένα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες ντομάτες, χωρίς τη φλοίδα και τα σπόρια τους
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε μια πολύ φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με λίγο από το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα χορταρικά. Αφού μαραθούν λίγο, ρίχνετε τα μαυρομάτικα και το ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει το φαγητό, ρίχνετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να μελώσει, με σκεπασμένο το σκεύος, για 15-20 λεπτά. Το σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό.
Μαγειρευτά