Ντολμαδάκια γιαλαντζί με μανιτάρια

Εκτέλεση

Ζεματάτε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για μισό λεπτό και τα περιχύνετε, αμέσως μόλις τα βγάλετε από την κατσαρόλα, με παγωμένο. Τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Σωτάρετε τα κρεμμυδάκια, τις 2 σκελίδες σκόρδο, το θυμάρι και τη ρίγανη. Σουρώνετε τα πορτσίνι, κρατώντας το νερό, και τα ψιλοκόβετε. Τα προσθέτετε στο τηγάνι, μαζί με τα πορτομπέλο, και τα σοτάρετε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε το ρύζι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και τα φιστίκια. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Απλώνετε τα φύλλα σε πάγκο εργασίας, αφαιρείτε τα κοτσάνια τους και βάζετε μια κουταλιά από το μείγμα στη βάση του φύλλου. Το τυλίγετε μια φορά και στη συνέχεια φέρνετε τις άκρες του προς το κέντρο για να το κλείσετε και από τα πλάγια, συνεχίζετε το τύλιγμα, χωρίς να σφίγγετε υπερβολικά το φύλλο. Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Τα πασπαλίζετε με το σουμάκι και μπήγετε τις 4 σκελίδες σκόρδο ανάμεσά τους. Φιλτράρετε το νερό στο οποίο μουλιάσατε τα πορτσίνι και περιχύνετε τα ντολμαδάκια. Τα σκεπάζετε με ένα πιάτο για να τα κρατάτε στον πάτο της κατσαρόλας και τα βράζετε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.