Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο ροζέ

Εκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι για 10 λεπτά σε μπόλικο καυτό νερό. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το αυγό, τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή πλατιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το βούτυρο και σοτάρουμε τα γιουβαρλάκια. Καλύπτουμε εντελώς με όσο ζωμό χρειαστεί. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά αφήνοντας αρκετό ζουμάκι. Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας λίγη από τη σάλτσα και την προσθέτουμε σιγά σιγά στους κρόκους χτυπώντας δυνατά. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα ακόμη και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε ώστε να πάει παντού.