Υλικά

για 4-5 άτομα
5 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε χοντρούς κύβους
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ώριμες ντομάτες ή 1 συσκευασία ψιλοκομμένο ντοματάκι
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό ή σακούλας
½ κ.γ. πάπρικα ή μπούκοβο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Απλώνουμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά. Τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μπλέντερ την ντομάτα, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, με σκεπασμένο το σκεύος γιατί πιτσιλάει, για 20 λεπτά. Δουλεύουμε στο multi το γιαούρτι με την πάπρικα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο. Στρώνουμε σε μια φαρδιά πιατέλα τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, από πάνω βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας και στην κορυφή το γιαούρτι. Τρώγονται ζεστές, αλλά κρύες είναι ακόμη πιο νόστιμες.