Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Υλικά
για 5-6 άτομα
Για το τας κεμπάπ:
1 κιλό μοσχάρι (κατά προτίμηση κιλότο ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, τριμμένο
5 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.κ. ζάχαρη
10 κόκκους μπαχαριού
1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
λίγο αλάτι
1 πρέζα κανέλλα
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
6 μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες
2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ ποτήρι γάλα, χλιαρό
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 ποτήρι κασέρι, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τας κεμπάπ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε τις ντομάτες με τον πελτέ, τη ζάχαρη, το μπαχάρι, το πιπέρι, το αλάτι, την κανέλλα και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά ώσπου να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Καθαρίζουμε γύρω γύρω το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με το πιρούνι και τις ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 20 ως 30 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε το κοτσάνι, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή στο multi. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σβολιάσει. Όταν ροδίσει ελαφρά, προσθέτουμε το γάλα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τον πουρέ της μελιτζάνας, το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για 5 λεπτά ώσπου να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό και τον περιχύνουμε με τη σάλτσα του κοκκινιστού κρέατος.
Μαγειρευτά
