Υλικά

για 5-6 άτομα
• 250 γραμμ. γίγαντες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κ.σ. και ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες (από βαζάκι)
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 φέτες παστουρμά, καθαρισμένες από το τσιμένι
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ξίδι

Μουλιάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες σε κρύο νερό. Την επομένη τους βράζουμε για 2-3 λεπτά. Πετάμε το πρώτο νερό, τους ξεπλένουμε (αν θέλουμε τα όσπρια πιο ελαφριά, επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές τη διαδικασία). Βράζουμε τους γίγαντες για 1 ώρα σε μπόλικο νερό, τους αλατίζουμε στο τελευταίο τέταρτο και τους στραγγίζουμε, κρατώντας 1 φλιτζ. από το νερό όπου έβρασαν. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές ώσπου να μαραθούν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε μια γάστρα ή σε ένα πυρέξ βάζουμε τους γίγαντες μαζί με τα λαχανικά, τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια. Ψήνουμε τους γίγαντες σκεπασμένους για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό όσο ψήνονται. Δεκαπέντε λεπτά προτού σβήσουμε τον φούρνο, προσθέτουμε τον παστουρμά. Πέντε λεπτά προτού βγάλουμε το ταψί ρίχνουμε τον μαϊντανό και σβήνουμε με το ξίδι. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

 

• Εμπλουτίστε το φαγητό με περισσότερα λαχανικά εποχής. Σοτάρονται στην αρχή μαζί με το κρεμμύδι.