Ρεγάλι Μάνης
Υλικά
1 συκωταριά και τα έντερα αρνιού
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά πελτέ
μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 ποτήρι ρετσίνα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα έντερα και τη συκωταριά και τα ζεματάτε. Τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με το μοσχοκάρυδο και τα κρεμμύδια σε φέτες, το αλατοπίπερο και τ’ αφήνετε μέχρι να στεγνώσουν.
Ρίχνετε λίγο λίγο το λάδι και το κρασί και τα τσιγαρίζετε καλά.
Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες ή τον πελτέ διαλυμένο σ’ ένα φλιτζανάκι νερό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν για μια ώρα περίπου.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Μαγειρευτά