Κάππαρη φαγητό από την Κύπρο

Αυτή είναι μια συνταγή της υπομονής. Οι Κύπριοι πιστεύουν ότι είναι ένα φαγητό εξαιρετικά δυναμωτικό.

Εκτέλεση

Μαζεύετε τα κουμπάκια της κάππαρης διαλέγοντας τα μεγάλα, και αφού μαζέψετε αρκετά, τα βάζετε σε μια πήλινη λεκανίτσα με λίγο νερό στον ήλιο ως μια εβδομάδα αλλάζοντας το νερό καθημερινά.

Στην εβδομάδα επάνω σουρώνετε την κάππαρη, τη στύβετε καλά, την αλατίζετε με χοντρό αλάτι και τη βάζετε σ’ ένα γυάλινο δοχείο με ξίδι για κανένα μήνα.

Μετά από ένα μήνα η κάππαρη είναι έτοιμη για μαγείρεμα:

Βάζετε σ’ ένα τηγάνι λάδι, λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο, 1-2 κουταλιές αλεύρι και όση κάππαρη θέλετε, και τα ανακατεύετε συνεχώς πάνω σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας νερό τόσο που να γίνει ένας πηχτός χυλός.

Το φαγητό αυτό τρώγεται ζεστό με ψωμί.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)