Ξερά δαμάσκηνα με κρέας

Εκτέλεση

Πλένετε τα δαμάσκηνα, και τα βάζετε να μουσκέψουν σε νερό από βραδίς.
Την επόμενη, πλένετε το κρέας, το κόβετε κομμάτια, και το ροδίζετε με βούτυρο και λίγο πιπέρι.
Όταν το κρέας ροδοκοκκινίσει, προσθέτετε νερό, τόσο που να σκεπαστεί το κρέας και το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίσει να μαλακώνει, στραγγίζετε καλά τα δαμάσκηνα, και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα ώσπου να μαλακώσει εντελώς το κρέας.
Όταν είναι έτοιμο, δοκιμάζετε τη σάλτσα, και βάζετε, αν το νομίζετε, αλάτι και ζάχαρη, να πάρουν όλα μαζί άλλη μια βράση.
Σερβίρετε σε πιατέλα βαθουλή, και περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα του.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)